Descrição
Descrição completa:
Rocha, Rui, A viagem dos sabores: ensaio sobre a história da alimentação (séculos ix-xix) seguido de 100 receitas em que vários mundos se encontram. Edições INAPA, Lisboa, 1998
207 pp. ; 31 cm
O autor recohe 100 receitas de fusão entre a tradição portuguesa e asiática; Goa , Malaca, Macau, etc.
“O livro de Rui Rocha é um livro muito saboroso. Pega num tema que, não sendo inédito, tem ainda muito que se lhe diga. Esboça, com erudição e sentido de pertinência metodológica, um programa de estudo. Chama a atenção para os contextos culturais e materiais do gosto. Descreve ambientes humanos de produção da cozinha. Evoca as sensibilidades que a acompanham. E ensaia mesmo, nas últimas páginas da primeira parte, uma prometedora análise estrutural desta arte. Depois, recolhe receitas. Nelas se materializam, também desta forma efémera e sensual, as peregrinações portuguesas pelo mundo”.
A. Manuel Espanha
