Descrição
Sabores Judaicos: Trás-os-Montes, de Graça Sá-Fernandes e Naomi Calvão, com fotografias de Valter Vinagre, publicado pela Assírio & Alvim em 2008, é um livro que cruza a gastronomia, a história e a antropologia para documentar os hábitos alimentares das comunidades criptojudaicas transmontanas, preservados ao longo de cinco séculos de perseguição inquisitorial.
O ponto de partida é o trabalho de recolha da tradição oral ainda mantida pelos criptojudeus de Trás-os-Montes. Nesse processo, as autoras depararam com orações, práticas religiosas e costumes alimentares transmitidos essencialmente pelas mulheres, de geração em geração, muitas vezes à margem de qualquer suporte escrito e com risco para a própria vida de quem os guardava. A Inquisição forçou o abandono progressivo de práticas como a circuncisão, a Festa das Cabanas, a preparação ritual do vinho e o uso de livros sagrados e utensílios de culto. A alimentação, porém, revelou-se o domínio mais resistente: mais difícil de detectar, mais fácil de dissimular, tornou-se um dos últimos refúgios da identidade judaica oculta.
O livro organiza as receitas segundo uma cronologia litúrgica, o que permite ao leitor acompanhar o calendário judaico e compreender o significado religioso e simbólico de cada prato no contexto da tradição que o gerou. Muitas destas receitas integram há séculos a gastronomia regional transmontana, o que revela até que ponto as famílias criptojudaicas eram, acima de tudo, famílias do norte de Portugal, moldadas pela terra tanto quanto pela fé que escondiam.
Obra singular no cruzamento entre culinária, história judaica e cultura regional portuguesa. Exemplar em bom estado de conservação.
